准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量

第一步：打发蛋白 蛋清中加入1/3的砂糖

打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发

打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发

打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂

第二步：制作芝士糊 奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化

黄油隔水加热至完全融化

软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒

加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块

加入蛋黄搅拌均匀

加入融化的黄油搅拌均匀

筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。 可分次筛入粉类，更容易拌匀

第三步：混合 芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀

将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈

拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路

第四步：入模 8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸

将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破

第五步：烤制 烤箱预热15分钟，150度，上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热（如图）。 为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了

预热好后，将蛋糕糊放在烤网上，推入烤箱

在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。 迅速关上烤箱，继续烤制60分钟

烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。 烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温半小时，避免温度骤降导致过度收缩

出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！ 此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模

第六步：脱模 4个小时之后，取出蛋糕。因为之前做了防粘处理，此时蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，再撕去底部的锡纸，就可以切块食用啦。 冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的

切芝士蛋糕的时候，先用热水把刀烫一下，擦干再切，切一刀烫一次，再擦干再切，就可以切的整齐美观了。 芝士蛋糕的内部细腻绵密，色泽金黄，超有食欲！